Merhabalar,

2019 senesinde Fonksiyonel Tıp Sağlık Koçluğu  eğitimine dahil oldum ve yılın sonunda da bu uzun soluklu eğitimi tamamladım. Bu eğitimde, danışanlarıma verdiğim hizmete de büyük katkı sağlayan çok önemli bilgiler edindim. Öğrendiklerim arasında eliminasyon beslenmesi, baklagil filizlendirme ve fermente gıdalar adeta vazgeçilmezim oldu diyebilirim. Bugünkü yazımda size fermente ürünlere çok güzel bir örnek olan ev yapımı turşunun öneminden bahsedeceğim ve elbette tarifsiz olmaz, yazımın sonunda oldukça detaylı bir turşu tarifi de yer alıyor.

Turşunun Tarihçesi

Kırk yıl düşünsem böyle bir başlık atacağım aklıma gelmezdi ? ama gerçekten merak edip araştırdım. Sizi de sıkmadan çok kısa bilgilerimi paylaşmak istedim. Turşunun ilk ne zaman yapıldığıyla ilgili net bir bilgiye ulaşılamasa da fermente gıdaların M.Ö. 7000’li yıllarda tüketildiğine dair bulgular var. Turşunun Osmanlı döneminde önemli bir yere sahip olduğu biliniyor. Birçok meyve ve sebzenin turşusunun tüketildiği çeşitli kaynaklarda belirtiliyor.  O dönemde en makbul turşu üzüm turşusuydu, şıra ve hardal tohumundan üretilirdi. Günümüzde üzüm turşusu unutulmaya yüz tutmuş olsa da hala Nevşehir ve çevre yöreleride geleneksel lezzetler arasında yer alması sevindirici.

Turşunun Faydaları

Öncelikle bir konuya açıklık getirelim, burada fabrikasyon ürünlerden bahsetmiyorum. Eğer beni sosyal medyadan da takip ediyorsanız, doğal, fermente ürünleri önerdiğimi bilirsiniz hatta sık sık kolları sıvayın ve mutfağa girin derim. Fermente turşu yapımıyla ilgili olarak da sevgili arkadaşım Suzan Tekin’in son derece faydalı ve öğretici atölyesine katıldım ve bu yazının sonunda yer alan tarif de kendisine aittir. Gelelim probiyotik turşunun faydalarına:

*Bağışıklık sistemini güçlendirir. Özellikle salgın hastalıkların kol gezdiği şu günlerde bağışıklık sistemimizi desteklemek çok kıymetli.

*Bağırsak florasını daha sağlıklı bir hale getirir, kabızlığa karşı etkilidir. Okumayanlarınız için bu konunun önemini İkinci Beyin: Bağırsak adlı blog yazımda anlatmıştım. Üzerine tıklayarak yazıya ulaşabilirsiniz.

• Kolon kanseri riskini azaltır.
• Kalbi korur.
• Doğal ağrı kesici görevi görür.
• Kan şekerini düzenler.
• Metabolizmayı hızlandırır, kilo vermede yardımcı olur.
• Sporcularda krampları azaltmaya destek olur.

Tüm bu faydaları nedeniyle turşuyu sofralarımızdan eksik etmememiz gerektiğini düşünüyorum.

Fermente Kornişon Turşu Tarifi

Bana kalırsa en alışkın olduğumuz turşu kornişon, o nedenle hızlıca tüketebilmeniz adına bu tarifi vermek istedim.

Salamura Suyu

• 5 litre içme suyu
• 200gr kaya tuzu
• 1 paket probiyotik (marketlerden veya internetten kolayca temin edebilirsiniz)

Turşu Tarifi (1 litre kavanoz için)

• Bir dilim limon
• 2 diş sarımsak
• Yarım çay kaşığı sarı hardal tohumu
• 2-3 tane ardıç tohumu
• Defne veya meşe yaprağı
• Kornişon salatalık

Kavanozu kaynar suda bekleterek sterilize edin. Kavanozun altına tüm malzemeleri yerleştirip, sonra salatalıkları yerleştirin. Üzerine su konulduğunda salatalar yukarı çıkmasın diye tercihen çöp şiş ile sabitleyin. Kavanozun üzerine aldığı kadar salamura suyundan ekleyin. Salatalar tamamen suyun altında kalmalı. Kavanozun ağzını streç film ile kaplayın, karanlık ve serin bir yerde muhafaza edin. Turşuyu 2 günde bir kontrol edin. Streç film, turşunun içindeki reaksiyondan şişmeye başlar, suyu taşar ve üst yüzey köpüklenir. Kontrol ettiğinizde  köpüğünü alın. Yaklaşık 1 hafta sonra renk değişimi gerçekleşmiştir ve tüketime hazırdır. Buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Yukarıda bahsetiğim gibi fermente turşu yapımı ile ilgili Suzan Tekin’in atölyesine katılarak birçok faydalı bilgi ve tarif öğrendim. Siz de diğer turşu çeşitlerini bu çalışmalara dahil olarak yapabilirsiniz. Ev yapımı turşu tüketerek kendiniz ve aileniz için büyük bir iyilik yapmış olursunuz.

Şimdiden afiyet olsun,

Sağlıklı ve mutlu kalın