Öncelikle karabuğday diğer adıyla greçka, bir tahıl değil glutensiz bir tohumdur yani isminde geçen buğday sizi yanıltmasın. Her ne kadar son yıllarda “süper besin” olarak hak ettiği şöhrete kavuşsa da yüzyıllardır Asya ülkelerinde (özellikle Çin ve Japonya) bolca tüketilmektedir.

Karabuğday diğer süper gıdalara kıyasla daha makul fiyata sahiptir, çoğu marketten veya internet üzerinden kolayca temin edilebilmektedir.

Karabuğday neden daha çok ilgimizi hak ediyor, sıralayalım:

*Hayvansal gıdaları tercih etmeyenler için yüksek oranda protein içeren çok önemli bir besin kaynağıdır. 100 gram’ında yaklaşık 13 gram protein ve 10 gram lif bulunur. Lif oranı yüksek olduğu için sindirimi de kolaydır.

*Gluten içermez. Gluten hassasiyeti olanlar ve çölyak hastaları için ekmek, hamur işleri, dolma, salata vb yapımında kullanılabilecek çok yönlü ve ulaşılabilir bir gıdadır.

* Kalp dostudur. Yapısında önemli miktarda rutin (P1 vitamini) bulunur. Rutin, kötü kolesterolü düşürmeye, damarlara güç ve esneklik kazandırmaya yardımcıdır.

*Kan şekerini kontrol eder. “Glisemik indeks” yediğimiz besinlerin, kan şekerimizi ne kadar arttırdığının göstergesidir. Karabuğday glisemik indeksi düşük olan gıdalar arasındadır.

* Kansere karşı koruyucu ve bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi vardır. İçerisinde bulunan bileşenler ve antioksidanlar sayesinde kolon kanseri, göğüs kanseri gibi hastalıklara karşı koruyucu görev üstlenir.

*Kan basıncının dengelenmesine yardımcı olur, içinde bulunan P1 vitamini kandaki kolesterolü azaltıcı etkiye sahiptir.

*Yüksek protein ve lif içeren, bununla birlikte düşük yağ oranına sahip olan karabuğday, uzun süre tok tutar, kilo vermeye yardımcıdır.

*İçinde bulunan vitaminler sayesinde sağlıklı bir cilt ve güçlü saçların oluşmasını sağlar. Ciltteki kırışıklıkları önler.

Karabuğday ne şekilde kullanılabilir?

*Karabuğday unu ile ekmek, kurabiye, kraker vb hamur işlerine sağlıklı bir alternatif geliştirmek mümkün. Normal un yerine öğütülmüş karabuğday unu kullanabilirsiniz.

*Çorbaların içinde kullanılabilir.

*Bulgurla yapılan birçok yemekte, bulgura muadil olarak kullanılabilir. Örneğin pilav, dolma, kısır mercimekli köfte vb yapılabilir.

*Salatalara konulabilir.

*Kahvaltıda yulaf yerine süte karıştırılarak (önceden haşlanıp) tüketilebilir.

Karabuğdayı haşlamak oldukça kolaydır. 1 bardak karabuğdayı 2 bardak su ile haşlayabilirsiniz. Suyunu çok kısa sürede çektiğinden başından ayrılmamanızı ve tencerenin ağzını tam kapatmamanızı öneririm. Haşlanmış karabuğdayı soğuduktan sonra, ağzı kapalı bir kapta birkaç gün buzdolabınızda muhafaza edebilirsiniz.

Bu haftaki yazımı leziz ve pratik bir tarifle sonlandırmak istiyorum.

Karabuğday Salatası

*1 su bardağı haşlanmış karabuğday

*1 adet küçük kırmızı soğan

*2 adet kırmızı biber

*2 adet yeşil biber

*1 avuç ceviz içi

*1/2 demet dereotu

*1/2 demet nane

*1/2 demet maydanoz

*1/2 demet roka

*1/2 demet kuzu kulağı

*1 çorba kaşığı zeytinyağ

*Tercihinize göre limon ve nar ekşisi (nar ekşisi 1 tatlı kaşığını geçmemeli)

*Tuz (kaya tuzu veya deniz tuzu) ve karabiber

Not: Salata 2 porsiyondur.

Afiyet olsun.