Merhabalar,

Bir kısmınızın bildiği, diğerlerinin de şimdi öğreneceği üzere bir süredir ülkemizde ilk mezunlarını verecek olan fonksiyonel tıp uzmanlığı eğitimine öğrenci olarak katılıyorum. Bu programda birçok konuyu çok daha derinden, işin uzmanı hekimlerden ve sağlık profesyonellerinden öğreniyorum. Beslenme ile ilgili olarak da bir süredir ilgi duyduğum filizlendirme konusunun derinine inme fırsatı buldum. Bu konu, benim için de çok tazeyken filizlendirme hakkında öğrendiklerimi sıcağı sıcağına sizlerle paylaşmak istedim.

Filizlendirme nedir?

Tohumların ve kabuklu baklagillerin ıslatılması ve ardından yeterli süre nemli ortamda tutulmasının ardından çimlenmesi, ufak filizler vermeye başlamasıdır. Aslında siz bu konuyu ilkokulda bir deneyle öğrendiniz. Hangisi olduğunu tahmin edebildiniz mi? Evet nemli pamuk arasına koyduğunuz fasulye tanelerinin, nasıl filizlendiğini birçoğunuz görmüşsünüzdür. Ben şahsen bu deneyi başarınca çok mutlu olmuştum.

Neden filizlendirme ile uğraşalım, bize faydası nedir?

• Öncelikle filizlendirilmiş baklagil ve tohumların vücudumuz için daha alkali olduğunu belirtmek isterim. Alkali kelimesini duyunca artık anlamına vakıf olmayanlar bile “iyi” bir şey olduğunu hissediyor öyle değil mi? O halde alkali beslenmeyi ayrı bir blog konusu olarak bırakalım.
• Filizlendirilmiş tohum ve baklagiller normal hallerine göre 8 kat daha fazla vitamin ve mineral içeriyorlar. Bazı kaynaklarda bu oranın 30 kata kadar çıkabildiği belirtilmekte.
• Vücudumuz filizlendirilmiş besinleri daha kolay sindiriyor, yani sindirim sistemimize destek oluyoruz.
• Bu şekilde beslenme, bağışıklık sistemimizi de güçlendiriyor.

Filizlendirme nelerle yapılabilir?

Çeşitli tohumlarla; örneğin chia, karabuğday, buğday, yulaf, arpa vb. kullanılabilir. Ek olarak, yeşil mercimek, börülce, nohut, maş fasulyesi gibi kabuklu baklagiller de filizlendirilebilir. Burada önemli olan mümkün olduğu kadar doğal, ilaca maruz kalmamış ve değiştirilmemiş kaliteli tohumlarla bu işlemi yapmaktır.

Filizlendirme nasıl yapılır?

Seçtiğiniz tohumu ya da bakliyat ürününü iyice yıkadıktan sonra, öncelikle 18 saat boyunca kefirle (veya doğal yoğurdun suyu ile) karıştırılmış suda bekletin. Bu işlem sadece su ile de yapılabilir ancak kefir ile karıştırılması içindeki fitit asit oranını oldukça azaltmakta. Fitat olarak adlandırılan bu bileşen, besinlerdeki vitamin ve mineral emilimini olumsuz etkilediği için bu yöntemi daha sağlıklı buluyorum. Ardından tohum ise; yıkadıktan sonra nemli bir tülbentin arasına koyup, belirli aralıklarla ıslatın. Alttan ve üstten hava sirkülasyonuna imkan kılacak şekilde muhafaza ederseniz iyi olur. Açıkcası bunun için özel tasarlanmış raf sistemleri var ancak bence şart da değil. Hava almayan bir kaba koymayın ve direk güneş ışığına maruz bırakmayın yeter.

Kuru baklagil ürünü seçtiyseniz, 18 saat yukarıda belirttiğim gibi beklettikten sonra suyunu süzüp, saf su ile 2-3 saat daha bekletin. Sonra steril bir kavanoza alın. Ağzına, kapağın yerine tülbent örtüp, bir iple sıkılaştırabilirsiniz. Yine birkaç saatte bir (yaklaşık günde 3 defa) kontrol edin,eğer nemini kaybetmişse (kurumuşsa) baklagilleri yıkayıp, süzüp, hepsinin ıslandığına emin olup, tekrar aynı şekilde kavanoza koyun.

Filizlerin boyu yaklaşık 1,5 – 2 cm olduğunda tüketebilirsiniz. Bu da kullandığınız ürüne göre yaklaşık 3 ile 5 gün arasında sürmektedir. Belirtilen uzunlukta filizler, besin değerlerinin en yüksek olduğu duruma gelmiş oluyor, daha da uzamalarını beklemenizi önermem. Filizlendirme işlemi tamamlanınca kullanmadan önce bol su ile yıkamalısınız.

Çimlenen tohumları salatanızda kullanabilirsiniz veya sularını sıkıp içebilirsiniz. Çim suyu çok faydalı bir besin kaynağıdır.

Filizlenen baklagilleri yemeklerde, çorbalarda, omletlerde ve salatalarda kullanabilirsiniz. Ne kadar çiğ tüketebilirseniz besin değerleri de o kadar yüksek oluyor.

Filizlendirme hakkındaki bu yazıyı yazarken öğrendiğim ilginç bilgileri de sona eklemek istedim.

• Maş fasulyesinin diğer adı siyah soya fasulyesiymiş. Dolayısıyla soya filizi de maş fasulyesinden elde edilmiş oluyor. İnsanlık için küçük, benim için büyük bir keşif oldu
• Evinizde kedi besliyorsanız, yulaf, buğday veya arpa tohumundan çim elde ederek, kedinize salata niyetine verebileceğinizi öğrendim. Tabii ara öğün olarak  şaka bir yana bildiğiniz üzere kediler de bazen ot yemekteler, bu şekilde alıp kendiniz çimlendirirseniz çok daha hesaplı olmuş olur. Hem de kendiniz de tüketebilirsiniz.
• Chia tohumunun çimlenebidiğini de hiç bilmiyordum, görsel olarak da çok şirin buldum, yeme de yanında yat türü bir bitkiye dönüyormuş.

Bu yazının filizlendirme konusunda sizlere yeterli bilgiyi verdiğini umuyorum. Bu konudaki denemelerimi günlük olarak instagram sayfam üzerinden paylaşıyorum. Linke tıklayarak, sayfama göz atabilirsiniz.

Aklınıza takılan bir soru olursa lütfen yorumlara yazın.

Sağlıklı ve mutlu kalın,